Борщ!

К своему идеальному борщу я шла довольно долго, пробуя разные способы приготовления этого, не побоюсь такого громкого слова, легендарного блюда. Тем способом, о котором я расскажу сегодня, я готовлю борщ последние пару лет, и поиски новых способов прекратила. Потому что борщ получается для меня просто идеальным, ни убавить, ни прибавить, с насыщенным вкусом, очень ароматный и вызывающий адский аппетит даже у таких не-любителей жидкого, как я. Есть в приготовлении моего борща несколько обязательных правил, и обо всех я расскажу.


Ингредиенты (на кастрюлю 4 л):

1,2 кг свиных ребер
3 свеклы
1 луковица
1 морковка
5 средних картошек
300 г белокачанной капусты
100 г корня сельдерея
30 г томатной пасты
4 зубчика чеснока
лавровый лист
душистый перец горошком
смесь специй для борща
2 ст.л. сахара
соль по вкусу
1 ч.л. 9% уксуса (или сока лимона)
растительное масло для зажарки

Правило 1. Свинина на борщ должна быть очень хорошего качества, потому что именно мясо будет задавать основной тон блюду.

Мне повезло, я нашла местных фермеров, у которых заказываю свежайшую домашнюю свинину. Если у вас есть источник хорошего качественного мяса, то полдела уже сделано.

Для борща я традиционно использую ребра, там и мясо нежное, и косточки для бульона. Ребра я тщательно зачищаю от пленок, лишнего сала и жира. Вплоть до того, что по максимуму вырезаю прослойку сала между мясом.

Складываю на дно кастрюли, заливаю холодной водой, быстро довожу до кипения.

Правило 2. Очень тщательно при сильном кипении снимаю пенку.

Добавляю пол ст.л. соли, убавляю газ до минимума и оставляю вариться под закрытой крышкой на час.

Правило 3. Через час аккуратно и полностью снимаю жир, который вытопился из мяса и поднялся на поверхность воды.

Пока варится бульон, подготавливаю остальные ингредиенты.

Правило 4. Свеклу и морковь нарезаю очень тонкой соломкой.

Лук и сельдерей нарезаю мелким кубиком. Капусту тонко шинкую.

Картошку нарезаю небольшими кубиками.

На небольшом количестве растительного масла на среднем огне обжариваю лук, морковку и сельдерей до мягкости. Добавляю смесь специй для борща, прогреваю еще минуту и откладываю в сторону.

Правило 5. Свеклу жарю отдельно от морковки и лука. И с добавлением сахара. 

На той же сковородке, где жарились морковь, лук и сельдерей, с небольшим количеством растительного масла смешиваю свеклу и 2 ст.л. сахара. 

Жарю на среднем огне до полного размягчения свеклы. Добавляю томатную пасту, прогреваю все вместе еще минуту и снимаю с огня.

Первой в готовый бульон с мясом я кладу капусту. Даю ей закипеть и варю минут 5-10. Затем добавляю картошку. Когда закипит, снимаю пену от картошки, добавляю душистый перец горошком, лавровый лист и зажарку из морковки, лука и сельдерея.

Довожу до кипения и варю 10 минут. Добавляю зажарку из свеклы и томатной пасты.

Правило 6. Перед самым добавлением зажарки из свеклы и томатной пасты добавляю в борщ 1 ч.л. уксуса или сока лимона - это надо для того, чтобы свекла не потеряла свой яркий и насыщенный цвет.

Опять довожу до кипения, пробую на соль, солю по вкусу  и варю на слабом огне 10 минут. 

За 5 минут до выключения можно добавить измельченную зелень петрушки.

Правило 7. За минуту до выключения добавляю измельченный чеснок.

Вот теперь мой борщ готов! 

И, конечно же, как и любой настоящий борщ, на следующий день он только вкуснее.

Приятного аппетита!